五大高邮咸鸭蛋比拼，谁最好吃？

作者：   来源：   时间：2019-04-28 14:49:15

 我在南京，小公司，里里外外4间屋子，内勤，技术，业务、经理加上大佬一共90多号人。每年端午公司都会发点福利，粽子啊，咸鸭蛋啊，往年采购散装的，然后大家自带塑料袋拎回家（这点忽略，老板看到要喷我了），形象有点...碜。今年业绩还行，老大说体面些搞点盒装的（小声说了句四五十块钱的），于是乎我就成了采办大臣。给队友谋福利的事，总得谨慎you小心，对于粽子五芳斋还是大家比较认可的，往年咸鸭蛋都是散装，今天准备买正宗的高邮咸鸭蛋，最好是个个油，外观高端大气上档次哈哈…

第一步到百度问答问，圈定了几个乎友有提及的牌子“秦邮”“红太阳”“三湖”“邮星”，到各家的官网也逛了一圈，觉得还行都是江苏省著名商标，在同事的怂恿下也入了一份五芳斋的，害我自己还贴了些钱，这是后话，我们慢慢讲。

现在都是网购我也是，大概比了下价格，反正是公司花钱，就直接下手了，...

 

关于入手金额：

基本上都是在各家的天猫店里买的，价格差异不大。五芳斋39.9；红太阳的45；秦邮46.8；三湖48；邮星48.8.五芳斋本来以为也是礼盒的，后来发现是塑料盒子装的。

关于到货时间：

秦邮牌和邮星牌是第二天早上到的，快递用的中通快递；红太阳牌的是第二天下午，快递用的邮政；三湖牌和五芳斋的来的略晚，快递用的也是圆通和申通。因为在江苏这点上面都可以接受，这点差异可以忽略不计，只是印象分秦邮和邮星更好一些。

 

 

 

五芳斋的包装是塑料盒子里面装着鸭蛋，拿出来看得我心惊胆战的，第一次收到这么发货的鸭蛋，幸好路途近没有挤压。其他四个牌子的鸭蛋都有外包装箱防护，秦邮和三湖的防护纸箱子略单薄一些，到货有2-3个边角被压憋了。红太阳和邮星的礼盒完好。

对于外观的评测到此为止，就外观来说，因为各家都还有不同包装，我买的只是老板交代的40-50之间的所以没有充分发言权，总体都可以，除了五芳斋的是塑料盒子装的，秦邮、红太阳、三湖都基本是一样的，表面有个咸鸭蛋让人一看就知道是鸭蛋，邮星的是暗红烫金，节日氛围更浓郁些。

我打开几个鸭蛋给大家看看

 

这里五芳斋显得小，不要怪他，因为我买的是50g的，其他家是65g的

 

对几个咸鸭蛋都拨开一点拍了下，后面有独立拍的大图赏析，这个是集合的，手机像素不高，吃蛋技术有限，还请见谅下。其实这样也很直观，从蛋黄的表现来说，邮星相对更好些，正宗高邮咸鸭蛋端午节前后会呈现褐红色，蛋黄分层起酥，越往蛋心颜色越发红艳。五芳斋本不属于高邮鸭蛋的范畴，其实很明显蛋黄只能稍稍起红色，颜色不会很深。这一图把我的高邮咸鸭蛋鉴别能力从理论提升实践了。

 

蛋黄腌的透不透，三湖和红太阳都有一点小硬心，这个说明腌制时间不够长，盐分没有渗透到蛋心里面。五芳斋还是不错的，虽然跟其他高邮鸭蛋比实在小的跟鸡蛋一样，但是蛋心基本是透了，没有非常明显的白点。这点上秦邮和邮星表现都很赞，能看到蛋黄分层的情况，腌的透，给我的感觉用的蛋也算正宗，至少达到了高邮鸭蛋端午褐红色和分层的迹象。

 

我们办公室同事开始试吃环节请勿眨眼

 

五芳斋（创始于1921年,算粽子行业的中华老字号了）

规格：50g*16枚 塑料盒包装

价格：39.9元（天猫官方旗舰店） 个人感觉偏高了，估计品牌够响的缘故吧

出油量：4分 稍微有那么一点点

口感：6分 酥沙度可以的

咸度：8分 还可以，接近可以空口吃得程度，配稀饭嫌淡

气味：6分 没有腥气也没有香气

大小：4分 个头真小

综合点评：28分（满分50分） 个头小，蛋黄酥沙还可以，但油确实很少，蛋白不算咸，空口吃稍微咸一点点，配稀饭估计感觉偏淡一些。口感绵软，因为小总感觉自己在挖着一个咸鸡蛋...

 

品牌：秦邮（江苏省著名商标，江苏老字号）

规格：65g*20枚 礼盒包装

价格：46.8元（天猫官方旗舰店）

出油量：8分 出油量可以

口感：7分 缺少蛋黄的香气，而且确实太咸了，连蛋黄都咸

咸度：4分 蛋白的咸度很高

气味：6分 打开时挺香的，但是吃到嘴里感觉不到蛋黄的回甘之香，估计太咸，咽下去太快

大小：6.5分 蛋个头大小不是太均匀

综合点评：31.5分 蛋黄的口感绵绵沙沙的。出油量尚可，蛋白的咸度很高，易散，把咸鸭蛋的鲜味完全掩盖住了。感觉前面腌的比较透是靠盐堆出来的

 

品牌：邮星（江苏省著名商标）

规格：65g*20枚 礼盒包装

价格：48.8元（天猫官方旗舰店）

出油量：8分 出油度真的高，虽然我买过来贵了3块钱左右，这个出油还是值得的

口感：9分 挺香的，蛋黄也特别酥，跟小时候吃得咸鸭蛋有点像

咸度：5分 还是偏咸了些，空口吃可能不行，估计就稀饭是绝配了

气味：7分 蛋黄能感觉一层一层的，拨开很香，也有回甘

大小：8分 整箱的均匀度和三湖可以并列第一，很均匀，没小的

综合点评：38分 它个头最大，筷子一夹油就出来了，蛋白挺细腻的，很沙，蛋白偏咸就稀饭比较配。仔细看看蛋黄的颜色，有回甘的香味，还是蛮有食欲的，出油量最多，蛋黄细腻，蛋白有点偏咸。

 

品牌：三湖（江苏省著名商标）

规格：65g*20枚 礼盒包装

价格：48元（天猫官方旗舰店）

出油量：3分 基本没啥油

口感：6分 蛋黄外层还是很酥的，估计没有腌透，里面硬心很大

咸度：8分 真的不咸，感觉蛋黄颜色太淡了，有点不像高邮鸭蛋的颜色，这个季节的高邮鸭蛋应该是呈现褐红色的

气味：7分 很普通，跟菜场买的味道没啥区别

大小：8分 大小很均匀，这点不错

综合点评：33分 没有蛋黄油，也没有那撩人的褐红色，蛋白倒是挺嫩。就是没有咸味，蛋黄中间有硬块，蛋黄距离外层绵、沙，里面没有腌透的地方太多。咸度适中，淡口吃感觉刚好。

 

品牌：红太阳（江苏省著名商标）

规格：65g*20枚 礼盒包装

价格：45元（天猫官方旗舰店）

出油量：8分 出油度可以的，比邮星和秦邮要少

口感：7.5分 蛋黄酥沙度可以，中间有一小块硬心。从我生活经验来说，这么多油蛋黄应该是腌透了，有可能是水腌的，时间短却入味快，所以蛋心还是差些

咸度：5分 蛋白还是偏咸了些，而且蛋白不算很嫩

气味：6分 香气还好，有一点腥，蛋黄没有分层，但是挺沙的

大小：7.5分 大小总体不错，有一个蛋小很多，其他还好

综合点评：34分 从剖面看，出油度还可以。但是闻起来鸭蛋的腥味略重，中间的蛋黄有硬块，蛋白也有点偏咸。可能跟腌制方法有关，在买的宣传页上看了也是卤水速腌的，估计是流水线生产的缘故吧。

 

 

我稍微整理下数据

外观: 邮星》红太阳》三湖》秦邮》五芳斋

价格：五芳斋39.9《红太阳45《秦邮46.8《三湖48《邮星48.8

大小：五芳斋因为买的鸭蛋型号小，确实最小，邮星略比其他高邮鸭蛋大些，总量都差不多

均匀：三湖和邮星最好，秦邮和红太阳次之

流油：邮星》秦邮》红太阳》五芳斋》三湖

咸度：秦邮》邮星》红太阳》五芳斋》三湖

蛋黄好吃程度：邮星》五芳斋》秦邮》红太阳》三湖

香气：邮星》红太阳》秦邮》五芳斋》三湖

 

因为每个人都有饮食偏好，我们办公室几个人的口味不一定跟大家一致，所以谨慎参考以上数据。

 

另外作为江苏人，告诉你几个高邮鸭蛋分辨好坏的小技巧。

1.正宗的高邮鸭蛋基本咸度以配稀饭为标准，不会像广东或者四川的那么淡，空口勿食用。

2.正宗的高邮鸭蛋蛋黄颜色尤其到端午前后的，是比较深的，蛋黄有的更能层层酥沙，越往里颜色越深。吃小鱼螺蛳鸭蛋的味道还有一点类似烤海鲜的香气，绵密酥沙，回味也浓。

3.高邮咸鸭蛋的蛋白，腌的好的，很嫩，不会像海鸭蛋等发黄，拨成一片一片放到稀饭里面，下饭又好吃。

 

 

其他的我也不懂了，但是办公室里还有些同事试吃下来的鸭蛋，如果有朋友跟我们公司一样同样在做选择，可以留言我，我重新拍几张照片给你。

 

 

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