高邮双黄蛋营养成分分析

作者：红太阳咸鸭蛋   来源：http://www.htypd.com   时间：2013-03-21 13:29:01

　　高邮双黄蛋是江苏高邮的土特产。高邮的双黄蛋主要是鸭蛋，体积和鹅蛋一般大小。产区主要集中在高邮湖一带，据说是和高邮湖的水质和鱼虾和有关系。

　　双黄蛋营养成分是怎样的呢?

　　蛋清占28%、蛋黄占72%。概括言之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。

　　蛋清：主要含蛋白质。

　　蛋黄：主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇;磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁;VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD;黄体素、玉米黄素、隐黄素等。